دراسات وحقائق عن الزيوت النباتية
الزيت النباتي، كما يوحي اسمه، مشتق من الخضار، لكن إذا كنت تعتقد أن استخدامه يقتصر على الطهي، فأنت مخطئ! للزيوت النباتية استخدامات لا تعد ولا تحصى بخلاف الطهي، وستندهش عندما تجد أنه يمكن استخدامها كوقود بديل لمحركات الديزل.
تاريخ الزيت النباتي ومكوناته:
تم استخدام الزيوت النباتية لأول مرة منذ حوالي 5000 إلى 6000 سنة. تم استخراج الزيوت الأولى من الخضروات النيئة لاستخدامها في المطابع وكانت تستخدم في المقام الأول للإضاءة والأدوية ومواد التشحيم. ولم يدرك الناس أنهم كانوا يستخدمون هذه الزيوت كغذاء إلا بعد سنوات.
كان زيت الزيتون أول زيت نباتي يستخدم في إعداد الطعام، ولكن في أواخر القرن العشرين، أدى ظهور التكنولوجيا إلى زيادة التركيز على استخدام الزيوت النباتية في الطهي والتطبيقات الأخرى المتعلقة بالأغذية. تحظى الزيوت النباتية المهدرجة مثل السمن بشعبية كبيرة بسبب مذاقها وتستخدم على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة. في حين أن المخاطر الصحية للزيوت المهدرجة الغنية بأوميغا 6 لم تكن معروفة في القرن العشرين، أدرك الباحثون أن الحفاظ على نسبة مناسبة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 أمر مهم. زيت نباتي.
مع تزايد الاهتمام بالصحة، يبدأ الناس في ضبط أنواع الطعام الذي يتناولونه ويصبحون أكثر وعيًا بالصحة. إن استخدام الزيوت النباتية محل نقاش ساخن بين المهنيين الطبيين. في حين أن البعض يؤيد استخدامه في الطبخ ويعتقدون أنه مفيد للغاية، فإن البعض الآخر يميل إلى عدم الموافقة.
فوائد الزيت النباتي:
1. الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون غنية بحمض اللينوليك (LA)، وهو أمر ضروري لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
2. تعتبر الزيوت النباتية الغنية بأوميجا 3 رائعة في خفض البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) مع الحفاظ على مستويات البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) مرتفعة. يُعرف HDL بالكوليسترول الجيد، كما أن تناول الزيوت النباتية المهدرجة الغنية بالأوميجا 6 يخفض مستويات HDL، وهو السبب الرئيسي للتأثيرات السلبية للزيوت النباتية.
3. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو ارتفاع ضغط الدم التفكير في تغيير نظامهم الغذائي واستبدال الزيوت الحيوانية ذات الدهون الدهنية بالزيوت النباتية.
4. استخدام الزيوت النباتية الخفيفة مثل زيت الزيتون يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر تجلط الدم الناجم عن الكوليسترول.
5. حمض اللينوليك، وهو أحد الأحماض الدهنية أوميغا 6، مفيد جدًا في تحفيز الاستجابة المناعية ويساعد في نمو الدماغ والعضلات.كما يساعد على إبقاء الجسم نشيطاً
6. زيت بذور الكتان يقلل الالتهاب . يغير مستويات السيروتونين والدوبامين، مما يساعد على تدفق الدم إلى الدماغ.وهذا يحسن الصحة الجسدية والعقلية
7. زيت جوز الهند غني بحمض اللوريك المعروف بخصائصه المضادة للفيروسات والبكتيريا
8. يعتبر زيت جوز الهند من أكثر الزيوت الصحية للاستهلاك. فهو يساعد في إدارة الوزن، ويحارب ضمور الدماغ، ويدير مرض السكري ويمنع أمراض القلب.
9. يساعد زيت السمسم على محاربة الشيخوخة وهو غني بالدهون الصحية ومضادات الأكسدة
10. زيت الفول السوداني والأفوكادو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعلها رائعة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب.
بعض الأقوال عن الزيوت النباتية وحقيقتها:
1. الزيوت النباتية ضارة بصحتك حتى بكميات صغيرة، ولكن في الواقع هذا الزيت، مثل أي زيت آخر، لا يشكل أي مخاطر صحية عند تناوله بكميات معتدلة.
2. الزيوت النباتية يمكن أن تجعلك سمينًا الحقيقة هي أن الزيوت النباتية هي مجرد دهون أخرى منتجة للدهون في السوق، و90٪ من الزيوت النباتية تتكون من دهون صحية غير مشبعة تحتاجها لزيادة الوزن. الوظائف الطبيعية للجسم.
3. تحتوي الزيوت النباتية على نسبة عالية جدًا من أحماض أوميجا 6 الدهنية التي تضر أكثر مما تنفع، ولكن الحقيقة هي أن مستويات أوميجا 6 في الزيوت النباتية تكون أكثر فائدة للجسم عند استهلاكها باعتدال في الغالب مقبولة.
البحوث والدراسات:
تشير إحدى الدراسات الأمريكية إلى القيمة الغذائية لعدة أنواع من الزيوت النباتية:
1. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت بذور الكتان على حوالي 10 سعرات حرارية و13 جراماً من الدهون، كما أنها غنية بمحتوى الأوميجا 3.
2. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا على 40 سعرة حرارية من الطاقة و 5 جرامات من الدهون. يحتوي على توازن جيد بين أوميغا 3 وأوميغا 6.
3. 3.5 أونصة من زيت الزيتون تحتوي على 800 سعرة حرارية من الطاقة وحوالي 100 جرام من الدهون. غني بفيتامين أ وفيتامين ك.غني أيضًا بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6
4. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند على 40 سعرة حرارية من الطاقة و 5 جرامات من الدهون
أوميغا 3
أوميغا 6
النفط العربي
زيت مازولا
فوائد الزيت النباتي
