اضرار السكر الاصطناعي ( مالتوديكسترين )
مالتوديكسترين، المعروف أيضًا باسم مالتوديكسترين متعدد السكاريد، هو سكر صناعي حلو المذاق يحتوي على أحماض نشا الذرة والإنزيمات الأخرى. يتكون المالتوديكسترين من سلاسل من جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها بشكل متكرر، ويمكن استخدام هذا السكر الاصطناعي كبديل أو مادة مضافة للسكر. لدى مالتوديكسترين أيضًا مخاطر مرتبطة باستخدامه.
مالتوديكسترين
تحتوي مالتوديكسترين على وحدات D-جلوكوز مرتبطة بسلاسل ذات أطوال متغيرة. تتراوح هذه السلاسل عادة من 3 إلى 19 وحدة جلوكوز. نسبة نطاق الجلوكوز هي نفس نسبة تقليل السكريات في المحليات. يسجل مالتوديكسترين أيضًا ما بين 3 و20 درجة على مقياس DE.
إنتاج
يمكن للمصنعين الحصول على مالتوديكسترين من أي نشا. في الولايات المتحدة، يستخدم المصنعون الذرة في المقام الأول، بينما في أوروبا يعتمدون على القمح. ينطبق مصطلح مالتوديكسترين على أي منتج من التحلل المائي للنشا يحتوي على أقل من 20 وحدة جلوكوز. لهذا السبب، لا يشير المالتوديكسترين إلى منتج معين، ولكن إلى سلسلة من المنتجات المشتقة جميعها من القمح، على الرغم من أن المالتوديكسترين يشكل مخاوف صحية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية بسبب الغلوتين الموجود في المالتوديكسترين المشتق من القمح. ومع ذلك، فإن معظمها يتضمن عملية تصنيع المالتوديكسترين التي تزيل بروتينات القمح تمامًا، مما يؤدي إلى منتج مشتق من القمح خالٍ من الغلوتين.
مالتوديكسترين والفيتامينات والمعادن
مالتوديكسترين ليس كربوهيدرات معقدة، لذلك فهو لا يوفر فوائد الطاقة طويلة المدى للكربوهيدرات المعقدة الحقيقية. تحتوي الكربوهيدرات المعقدة الطبيعية على فيتامينات ومعادن تساعد الجسم على استخدام الكربوهيدرات كمصدر للطاقة. مالتوديكسترين لا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن غذائية. مالتوديكسترين هو جزيء كبير جدًا يستخدم لتزويد خاص بالفيتامينات والمعادن لامتصاص المالتوديكسترين. وهذا يمكن أن يستنزف جسمك من هذه الفيتامينات والمعادن الهامة للغاية.
المخاطر الصحية
تناول مالتوديكسترين يأتي مع العديد من الآثار الجانبية والمخاطر الصحية التي تأتي مع تناول معظم المضافات الغذائية. وتشمل هذه الآثار الجانبية ردود الفعل التحسسية، وزيادة الوزن غير المبررة، والانتفاخ. تشمل ردود الفعل التحسسية المرتبطة باستخدام المالتوديكسترين الطفح الجلدي والربو والحكة وصعوبة التنفس. إذا واجهت رد فعل تحسسي أو آثار جانبية أخرى بعد تناول مالتوديكسترين، توقف عن الاستخدام واستشر طبيبك.
البحث والبحث
أثبتت الدراسات الأمريكية أن المالتوديكسترين هو سكر يضاف إلى الطعام ليخلط مع العديد من الأطعمة كعامل سماكة. تحتوي المالتوديكسترينات على تركيبة كيميائية فريدة تجعلها مثالية للإضافة إلى الأطعمة. يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والحد من تناولهم للأطعمة المصنوعة من أنواع معينة من المالتوديكسترين.
كما أكدت الدراسات فوائد استخدام كميات كبيرة من المالتوديكسترين في الأطعمة أكثر من الأطعمة السائلة أو الجيلاتينية، حيث أن المالتوديكسترين له تأثير خافض اللزوجة وزيادتها. تشمل الأطعمة الأخرى التي قد تحتوي على مالتوديكسترين الفواكه المعلبة والحلويات والبروتينات والحلويات سريعة التحضير والصلصات. وقد حددت الدراسات أيضًا الاستخدام المحتمل للمالتودكسترين كمواد رابطة في المُحليات الصناعية. المالتوديكسترين ليس حلو المذاق، ولكنه يحتوي على خصائص كيميائية مشابهة للسكر.
استخدام المالتوديكسترين في الغذاء
اللياقة البدنية مهمة للصحة العامة
أضف البروتين إلى نظامك الغذائي
الآثار الصحية للمالتوديكسترين
مكونات المالتوديكسترين
