أكلات من المطبخ المغربي
يعتبر المطبخ المغربي من أشهر المطابخ في شمال إفريقيا ، ويضم مجموعة متنوعة من المكونات والأطباق والبهارات ، وهو مزيج من تقاليد الطهي العربية وتقاليد أماجيك والتأثيرات الأوروبية.
أكثر المطابخ الأفريقية فخامة ، المطبخ المغربي هو الأكثر تنوعًا ، مع كون الكسكس هو العنصر الأساسي الأكثر شيوعًا ، والدواجن بدلاً من اللحوم ، وتسمى الطواجن بأي وصفة أو طبق تقليدي. يتميز الطاجين المغربي بالتوابل والبهارات المستخدمة مثل الزنجبيل والقرفة والزعفران الخالي. يعتبر السمن البلدي والبصل والثوم والبقدونس من المكونات الأساسية لتحضير الطاجين. يتم الطهي على موقد الفحم لأنه طبق صحي. تعتمد المطاعم على هذه الطريقة لجذب العملاء. هناك العديد من أنواع الطاجين ، مثل طاجين لحم الضأن أو سفرجل مع المشمش. يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق المغربية بما في ذلك الدجاج ودجاج الكاجن بالزيتون.
طاجين الدجاج بالليمون والزيتون:
مادة:
2 دجاجة كاملة
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المجاني
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح و بهارات
1 ملعقة صغيرة سمن محلي
1 ملعقة كبيرة بقدونس وعصير كزبرة
شريحة رقيقة من قشر الليمون
زيتون مخلل
طريقة الإعداد:
افركي الدجاج بالملح من الداخل والخارج ، اشطفيه بالماء ، اتركيه لمدة ساعتين ، ثم أضيفي البصل والثوم والزنجبيل والبهارات والزعفران والملح والليمون وعصير البقدونس والكزبرة وكوب ماء ونصف كوب. قلبي الزيت والسمن في المحلول ، وشكلي المكونات جيدًا ، وادهن الدجاج بالفرشاة من الداخل والخارج ، وضعيها على نار متوسطة ، عندما تقترب من البني ، أخرجي الدجاج من المقلاة ، وادهنها بالزبدة ، وأضيفي الزيتون والليمون ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. دقائق أو حتى يثخن المرق ، ضعي الدجاج المقلي في وعاء ، أضيفي شرائح الليمون والزيتون المخلل لتزيين الوجه ، والمرق المخثر.
يئن:
مادة
1 كوب لوز مسلوق
2 و 3/4 كوب طحين لوز
نصف كوب سكر
نصف كوب زبدة طرية و 20 جرام زبدة لمقلية اللوز
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة من ماء الورد
عبوة لفائف معجنات الجولاش
1 صفار بيضة
للتزيين والسكر البودرة والقرفة
طريقة الإعداد:
يُقلى اللوز المسلوق والمقشر بكمية قليلة من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبياً ويتفتت حتى يصبح مثل فتات الخبز الخشن ، ثم يوضع اللوز المحمص في وعاء ويضاف إليه دقيق اللوز والسكر الناعم والسكر العادي والزبدة والدارسين ويضاف الدقيق ، ماء الزهر وخلط المزيج باليد ، غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تحصلي على عجينة طرية ، ارفعي درجة الحرارة إلى 350 درجة ، افتحي لفافة العجين الجاهزة ودهنيها. ادهن السطح بقليل من الزبدة المذابة ، وخذ قطعة من عجينة اللوز ولفها على شكل إصبع. بعد ذلك ، ضع معجون اللوز على كل إصبع ولفه على طول الحافة الطويلة للطبقة العلوية من ورق الباستيلا ، ثم معجون اللوز.التفاف في دوامة
بعد ذلك ، اضغط بقوة على طرفي اللفة بكمية صغيرة من صفار البيض لمنع معجون الفاصوليا من الخروج ، كرر نفس العملية على الورقة الأخرى حتى يختفي كل معجون الفاصوليا ، ثم ضع اللفة في المنتصف. رتب صواني زبدة كبيرة على شكل دائرة.
يمكنك أيضًا خلط صفار البيض مع القليل من الماء ، وادهنه بالفرشاة ، واتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة حتى يتفتت ويصبح لونه بنيًا قليلاً ، ثم غمره بالسكر الناعم ومسحوق القرفة ، ثم غليظه بشراب العسل. سخني السكر والماء على الموقد حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه على نار هادئة قليلاً لصنع شراب العسل.
طاجن الدجاج بالليمون والزيتون
بعد إضافة التوابل ، نضع الدجاج في القدر.
نخبز الخضار في الفرن ونضعها في القدر.
شيخوخة النار
طاجن دجاج بالليمون والزيتون مع التقديم
الماحنة
اللفاف
لفة لفة
عند التقديم
