صحة

فوائد البطاطس وهل هي صحية؟

فوائد البطاطس وهل هي صحية؟

البطاطس هي واحدة من الخضروات الجذرية الموجودة في العديد من المطابخ حول العالم ، وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتبرون هذه الخضار مفيدة للصحة ، إلا أن البطاطس أثارت بعض الجدل. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا ، يعتقد الكثير من الناس أن تناولهم يجب أن يكون محدودًا. كما أنه يرتبط دائمًا بالعادات الغذائية غير الصحية مثل الأطعمة المقلية والأطعمة المصنعة صناعياً.

فوائد البطاطس

1- تحتوي البطاطس على الكثير من العناصر الغذائية ، 173 جرام من البطاطس تحتوي على حوالي 168 جرام ، دهون: 0 جرام ، بروتين 5 جرام ، كربوهيدرات: 37 جرام ، ألياف: 4 جرام ، صوديوم: 24 ملليجرام ، فيتامينات تحتوي على سي. حوالي 37٪ ، فيتامين ب 6 حوالي 31٪ ، بوتاسيوم: 27٪ ، منجنيز: 20٪. يختلف المحتوى الغذائي للبطاطس أيضًا حسب النوع. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس الحمراء على سعرات حرارية وكربوهيدرات وألياف أقل من البطاطس. رسو بربانكإلى جانب إضافة القليل من فيتامين ك وفيتامين ب ، تؤثر طريقة طهي البطاطس أيضًا على محتواها من العناصر الغذائية. يزيل تقشير البطاطس معظم محتواها من الألياف والمعادن. بالإضافة إلى قلي البطاطس ، يزيد القلي من محتواها من الدهون ، والبطاطس المصنعة أقل في السعرات الحرارية مقارنة بالبطاطس المسلوقة ، وما إلى ذلك ، وأقل تغذية من البطاطس الكاملة ، وأعلى في السعرات الحرارية والدهون والصوديوم.

2. تحتوي البطاطس على مضادات الأكسدة

تمنع مضادات الأكسدة إنتاج الجذور الحرة الضارة التي تساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري والسرطان. تحتوي البطاطس على مضادات أكسدة ممتازة مثل الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية. وجدت إحدى الدراسات أن البطاطس الملونة تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من البطاطس البيضاء وتمنع نمو أنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان القولون والكبد.

3- توافر النشا المقاوم

النشا المقاوم هو نوع من النشا لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة ويتم إرساله إلى الأمعاء الغليظة حيث تتغذى عليه البكتيريا المفيدة. ارتبط النشا المقاوم بالعديد من الفوائد الصحية ، وخاصة السيطرة على نسبة السكر في الدم. وحساسية الأنسولين. في إحدى الدراسات ، تناول 10 مشاركين 30 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا لمدة 4 أسابيع. وجد الباحثون زيادة بنسبة 33٪ في حساسية الأنسولين. قامت دراسة أخرى بإطعام 10 مشاركين 50 جرامًا من نشا البطاطس النيئة. ونتيجة لذلك ، وجد أن مستويات السكر في الدم تنخفض ويزداد الشعور بالامتلاء والشبع. ” يقلل النشا المقاوم في البطاطس من تناول الطعام ، ويزيد من امتصاص العناصر الغذائية ، ويحسن صحة الجهاز الهضمي.

4- البطاطس المسلوقة لها أعلى مؤشر للشبع ، 7 مرات أكثر من الكرواسون ، وأدنى مؤشر للشبع ، وتناول البطاطس المسلوقة يؤدي إلى انخفاض إجمالي السعرات الحرارية. تحتوي قشرة البطاطس أيضًا على كمية كبيرة من الألياف ، والتي تتحرك ببطء عبر الجسم لتعزيز الشبع وتقليل الجوع.

تلف البطاطس

1- يمكن أن تؤدي بعض أنواع البطاطس إلى زيادة الوزن

وجدت العديد من الدراسات ارتباطًا إيجابيًا بين تناول أنواع معينة من البطاطس وزيادة الوزن ، وكما تمت مناقشته سابقًا ، اعتمادًا على كيفية طهي البطاطس ، قد يرتبط تناول البطاطس بازدياد محيط الخصر.

عندما يتم تناوله باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن ، فإنه لا يؤدي إلى زيادة الوزن.

2- تحتوي البطاطس على جلايكو ألكالويدس

الجليكورويدات هي مركبات سامة معروفة تنتج عندما تتعرض البطاطس للضوء. هذا لأن البطاطس تنتج جزيئات الكلوروفيل ، والتي تحولها إلى اللون الأخضر. لا يشير إنتاج الكلوروفيل بالضرورة إلى التلف ، ولكن التعرض للضوء يمكن أن يزيد من تركيز الجليكوالكالويدات في البطاطس ، بما في ذلك نوعان محددان يسمى سولانين وشاكونين. تشمل أعراضه صحة الجهاز الهضمي ومرض التهاب الأمعاء والنعاس وزيادة التهيج والحكة.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى